Seine Philosophie «Erreiche dein Ziel mit Engagement und Liebe zum Detail» brachte ihm neben vielen anderen Auszeichnungen 3 Sterne, 19 Gault-Millau-Punkte und die «Feinschmecker»- Höchstnote von 5 F ein.

Dabei schwört der 40-jährige Hesse nicht nur auf Top-Qualität aller verwendeten Zutaten, sondern auch auf einen ausgeprägten Regionenbezug der Produkte, die er täglich von ausgewählten Lieferanten bezieht. «Elverfelds Kreationen sind Ergebnisse höchster handwerklicher Meisterschaft», urteilt der Gault Millau. «Wer sagt, dass er unverwechselbar kocht, übersieht, dass kein deutscher Spitzenkoch so viele Komponenten auf einem Teller versammelt wie Elverfeld.»

Ein Essen im Aqua kann zu einer emotionalen Reise in die eigene Kindheit werden. Klassiker, die tief im Geschmacksgedächtnis verankert sind, zerlegt Elverfeld in ihre ursprünglichen Bestandteile, spielt mit verschiedenen Texturen und setzt die Aromen überraschend neu zusammen.

Eine emotionale Bindung hat der Sternekoch zu einigen ehemaligen Mitarbeitern, die bei ihm durch die beste Schule gegangen sind. Zum Beispiel zu dem kreativen Patissier Christian Hümbs, der bei ihm den letzten Feinschliff bekam und nun in die Küche von Sebastian Zier, dem viel versprechenden Jungstar auf der Insel Sylt gewechselt ist. Deshalb tritt Sven Elverfeld gerne die Reise nach List an, um gemeinsam mit dem jungen Wilden im Gourmet-Restaurant La Mer ein 6-gängiges A-ROSA-Überraschungsmenü für die «Davidoff Tour Gastronomique» 2011 zu kreieren.

Kein geringerer als Harald Wohlfahrt hat Zier fünf Jahre in der Schwarzwaldstube die Kunst des Kochens beigebracht, das hat auch der Gault Millau sofort bemerkt und dem 33-Jährigen auf Anhieb höchste Kreativität und Qualität bei bestmöglicher Zubereitung attestiert. Schlichtheit und Authentizität sind für Zier «die wichtigsten Zutaten einer Küche, die auf die Frische und Qualität ihrer Produkte setzen kann.»

So treffen, eingebettet in die traumhafte Sylter Dünenlandschaft im neu eröffneten und auf Anhieb so gut wie ausgebuchten Grand SPA Resort A-ROSA, 17 Punkte auf 19 Punkte.

Wenn einer beurteilen kann, ob ein Hotel ein Traumhotel ist, dann sicherlich der charismatische Schauspieler und Regisseur Christian Kohlund, der in jeder Folge der erfolgreichen ARD-Serie seine Zuschauer als begeisterter Hotelmanager an einen anderen zauberhaften Fleck dieser Erde entführt.

Von Bali über die Seychellen bis zum Kap der Guten Hoffnung hat er schon alles bespielt, trotzdem reist der geborene Schweizer und Wahl-Münchner auch privat noch viel, kocht gerne und gut und raucht mit der gleichen Passion, mit der er Golf spielt. Seine sonore Stimme ist in Schauspielerkreisen fast einzigartig und wird im Zweifelsfall das Eis auf den Desserttellern von Elverfeld und Zier zum Schmelzen bringen.

Trio Infernale!

Sonntag, 28. August
Restaurant La Mer im Grand SPA Resort A-ROSA, List (Sylt)

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